Certificados de profesionalidad

Dirección y producción en cocina

Nivel 3

Dirección y producción en cocina (nivel 3)

Este profesional desarrolla su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.

Certificado de profesionalidad en dirección y producción en cocina.

MF1058_3: Tratamiento de géneros culinarios (110 horas):

  • UF1355: Supervisión de las operaciones preliminares o técnicas de manipulación (50 horas).
  • UF1356: Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial (30 horas).
  • UF1357: Regeneración óptima de los alimentos (30 horas).

MF1059_3: Elaboración culinaria (230 horas):

  • UF1358: Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place (60 horas).
  • UF1359: Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas (90 horas).
  • UF1360: Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización (80 horas).

MF1060_3: Cocina creativa y de autor (80 horas).

MF1061_3: Procesos de repostería (150 horas):

  • UF1361: Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería (70 horas).
  • UF1362: Realización de decoraciones de repostería y expositores (40 horas).
  • UF1363: Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería (40 horas).

MF1062_3: Cata de alimentos en hostelería (60 horas).

MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas).

MF1063_3: Ofertas gastronómicas (80 horas).

MF1064_3: Aprovisionamiento en restauración (90 horas).

MF1065_3: Organización de procesos de cocina (80 horas).

MF1066_3: Administración en cocina (90 horas).

MP0288: Módulo de prácticas profesionales no laborales en Dirección y producción en cocina (80 horas).

Acceso directo:

  • Certificado de profesionalidad de nivel 2.
  • Título de Técnico o de Técnico superior en formación profesional.
  • Título de Bachillerato o equivalente.
  • Título universitario.

El centro facilitará al futuro alumno toda la documentación e impresos para formalizar su matrícula.

Solo se adquiere la condición de alumno una vez se ha formalizado la matrícula entregando la documentación necesaria:

  • Hoja de matrícula cumplimentada (original y fotocopia).
  • 2 fotocopias del DNI.
  • 2 fotografías recientes.
  • Título, certificado oficial de notas o certificado de superación de prueba de acceso.
  • Informe de salud.
  • Orden de domiciliación bancaria y número de cuenta.
  • Justificante de pago de la matrícula.

Cuando termines el ciclo podrás trabajar de:

  • Jefe de partida.
  • Jefe de cocina.
  • Segundo jefe de cocina.
  • Jefe de catering.
  • Encargado de economato.

Cuando termines el ciclo podrás seguir estudiando:

  • Cursos de especialización profesional.

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