Especialidades

Especialista en
técnicas culinarias

Especialista en
pastelería y repostería

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Especialista en

técnicas culinarias

Especialista en técnicas culinarias

En este curso de especialización aprenderás todas las técnicas culinarias y métodos de cocción utilizados en la restauración profesional, desde las más elementales hasta las más avanzadas. Está organizado en tres módulos de formación presencial 100% práctica y un período de formación los mejores restaurantes de Valencia.

El primer módulo es de iniciación a la cocina profesional: descubrirás las herramientas y utensilios más habituales en una cocina y sabrás cómo utilizarlos correctamente; te enseñaremos las técnicas de corte para que domines el manejo de los cuchillos y aprenderás a cuidarlos y para mantenerlos siempre a punto; conocerás las bases y técnicas de la cocina que se utilizan en los restaurantes a través de múltiples fichas técnicas, lo que que te permitirá a la finalización del curso entender y preparar cualquier receta.

El segundo módulo proporciona la formación necesaria para desenvolverse dentro de una cocina con agilidad,  realizando tareas de producción y servicio, incluyendo aspectos tales como la elaboración de productos, su terminación y presentación, su conservación y envasado, y la prestación de servicios en cocina.

En el tercer módulo descubrirás las últimas tendencias culinarias en lo relativo a productos, texturas y técnicas como son: la sal y el humo,  las fermentaciones, la cocina  y conservación al vacío, o la cocina molecular.  Desarrollarás las técnicas aprendidas y tu creatividad a través de la elaboración de arroces o postres de autor y te adentrarás en la cocina del futuro mediante el uso de insectos en la gastronomía.

Título de especialista en técnicas culinarias (520 h.; título propio).

Técnicas culinarias elementales y métodos de cocción (15 h.):

  • Verduras y hortalizas.
  • Legumbres.
  • Farsas y rellenos.

Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones (15 h.):

  • Fondos de cocina, sopas y cremas.
  • Salsas básicas internacionales y nacionales.
  • Elementos de ligazón.
Elaboraciones sencillas (10 h.):
  • Aperitivos.
  • Ensaladas.
  • Huevos.

Elaboraciones medias (15 h.):

  • Arroces: melosos, caldosos y secos.
  • Pastas.

Elaboraciones medias (15 h.):

  • Pescados, mariscos y guisos.
  • Guarniciones específicas.

Elaboraciones medias (20 h.):

  • Carnes, aves y guisos.
  • Guarniciones específicas.

Postres básicos (10 h.):

  • A base de lácteos.
  • A base de frutas.
  • Fritos y de sartén.

Gastronomía asturiana (10 h.).

  • La cocina del mar.
  • Carnes y huerta de la cornisa cantábrica

Gastronomía de la Comunidad Valenciana (10 h.).

  • La cocina de la huerta y el mar.

Gastronomía vasca (10 h.).

  • Pescados y salsas.
  • Guisos y carnes.

Gastronomía andaluza (10 h.).

  • La cocina tradicional andaluza.
  • La tradición culinaria árabe.

Gastronomía manchega (10 h.).

  • La cocina de secano y pastoreo.
  • La cocina de conservación.

Gastronomía catalana (10 h.).

  • La cocina de mar y montaña.

Gastronomía madrileña (10 h.).

  • Madrid como  amalgama de las cocinas regionales de España.
  • Los guisos, estofados y alimentos de la meseta.

Cocina vegana y vegetariana (10 h.).

  • La cocina vegana: caracterización y propiedades.
  • El etiquetado de los productos veganos o vegetarianos.
  • Alternativas culinarias al consumo de carne.

Cocina sin gluten (10 h.).

  • El gluten en los productos naturales y procesados: el etiquetado.
  • La contaminación cruzada.
  • Alternativas culinarias al gluten.

Cocina sin lactosa (10 h.).

  • La lactosa en los productos naturales y procesados: el etiquetado.
  • Alternativas culinarias a la lactosa.

La sal y el humo (10 h.):

  • Cocción directa.
  • Tipos de salmueras.
  • Salazones

Cocina a baja temperatura y al vacío (10 h.):

  • Cocción directa.
  • Cocción indirecta.
  • Cocción doble.
  • Osmosis.

Arroces de autor (20 h.):

  • Arroces con textura.
  • Tipos y variedades de arroces.
  • Equilibrio.

Cocina molecular (20 h.):

  • Texturizantes.
  • Emulsionanates.
  • Espesantes.
  • Técnicas de esferificación.
  • Gelificantes.
  • Azúcares tecnológicos.

Especial entomofagia: cocina con insectos(10 h.).

  • Introducción a la entomofagia.
  • La aplicación de insectos en la gastronomía.

Las fermentaciones (10 h.).

  • La cerveza.
  • Masas fermentadas.

Postres de autor (20 h.).

  • Técnicas de vanguardia.
  • Diseño y creación de postres de autor.

Al finalizar las clases prácticas se realizarán 220 h. de prácticas en restaurantes de primer nivel.

Acceso directo:

  • No hay requisitos previos de acceso.
  • El centro facilitará al futuro alumno toda la documentación e impresos para formalizar su matrícula.
  • Solo se adquiere la condición de alumno una vez se ha formalizado la matrícula entregando la documentación necesaria:
    • Hoja de matrícula cumplimentada (original y fotocopia).
    • 2 fotocopias del DNI.
    • 2 fotografías recientes.
    • Orden de domiciliación bancaria y número de cuenta.
    • Justificante de pago de la matrícula.
  • El centro cuenta con un límite de plazas para cada curso . Llama ahora y reserva la tuya.

Cuando termines el ciclo podrás trabajar de:

  • Auxiliar de cocina.
  • Ayudante de cocina.
  • Cocinero/a.

¡Próxima convocatoria!

Especialidades

Especialista en

pastelería y repostería

Especialista en pastelería y repostería

Con esta especialización aprenderás las técnicas más habituales utilizadas en la pastelería profesional para la elaboración de todo tipo de tartas, pasteles y postres. Clases presenciales 100% prácticas y  y un periodo de formación en los mejores establecimientos de Valencia.

Título de especialista en pastelería y repostería (460 h.; título propio).

El hojaldre fermentado y sus variantes (20 h.):

  • Masas fermentadas / hojaldradas dulces.
  • Masas fermentadas / hojaldradas saladas.

El hojaldre base y sus variantes (10 h.):

  • Masas hojaldradas dulces.
  • Masas hojaldradas saladas.

Introducción al chocolate (10 h.):

  • El atemperado de chocolate.
  • Bombones.
  • Decoración y manejo del cornet.
  • Trufas.

Masas batidas o esponjadas, acabados y decoraciones (20 h.):

  • Masas batidas ligeras.
  • Masas batidas con carga de grasa.
  • Cremas y rellenos aplicados.
  • Caramelos y glasas.

Mermeladas, compotas y pastas de fruta. Masas base y tartaletas rellenas (20 h.):

  • Masas areniscas o quebradas.
  • Merengues y almíbares.

Elaboración de postres fritos o cocidos (20 h.):

  • Masas fritas dulces y saladas.
  • Masas escaldadas dulces.
  • Masas escaldadas saladas.
  • Cremas y rellenos aplicados.

Bocados frescos. Bocados de detalle (20 h.):

  • Helados, granizados y sorbetes.
  • Petit fours y pastas de té.

Elaboración de semifríos (10 h.):

  • Mousses.
  • Esponjosos.
  • Ganaches montadas.

Postres en restauración (10 h.)

  • Platos acabados de restaurante.
 

Al finalizar las clases prácticas se realizarán 320 h. de prácticas en pastelerías y/o restaurantes de primer nivel.

Acceso directo:

  • No hay requisitos previos de acceso.
  • El centro facilitará al futuro alumno toda la documentación e impresos para formalizar su matrícula.
  • Solo se adquiere la condición de alumno una vez se ha formalizado la matrícula entregando la documentación necesaria:
    • Hoja de matrícula cumplimentada (original y fotocopia).
    • 2 fotocopias del DNI.
    • 2 fotografías recientes.
    • Orden de domiciliación bancaria y número de cuenta.
    • Justificante de pago de la matrícula.
  • El centro cuenta con un límite de plazas para cada curso . Llama ahora y reserva la tuya.

Cuando termines el ciclo podrás trabajar de:

  • Pastelero.
  • Repostero.
  • Confitero.

¡Próxima convocatoria!

Ventajas de los títulos MCC

Formación práctica

Clases prácticas donde tú eres el verdadero protagonista.

Dificultad progresiva

Tenemos el curso que se adapta a tu nivel actual de conocimientos.

Formación continua

Garantizamos el aprendizaje permanente.

Prácticas en empresa

Completa tu formación en empresas de primer nivel.

Inserción laboral

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Admisión

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