Especialidades

Especialista en

técnicas culinarias

  • Duración: 300 h. de clases prácticas - 520 h. totales.
  • Modalidad: presencial.
  • Matriculación: abierto el plazo.

Especialista en técnicas culinarias

En este curso de especialización aprenderás todas las técnicas culinarias y métodos de cocción utilizados en la restauración profesional, desde las más elementales hasta las más avanzadas. Está organizado en tres módulos de formación presencial 100% práctica y un período de formación los mejores restaurantes de Valencia.

El primer módulo es de iniciación a la cocina profesional: descubrirás las herramientas y utensilios más habituales en una cocina y sabrás cómo utilizarlos correctamente; te enseñaremos las técnicas de corte para que domines el manejo de los cuchillos y aprenderás a cuidarlos y para mantenerlos siempre a punto; conocerás las bases y técnicas de la cocina que se utilizan en los restaurantes a través de múltiples fichas técnicas, lo que que te permitirá a la finalización del curso entender y preparar cualquier receta.

El segundo módulo proporciona la formación necesaria para desenvolverse dentro de una cocina con agilidad,  realizando tareas de producción y servicio, incluyendo aspectos tales como la elaboración de productos, su terminación y presentación, su conservación y envasado, y la prestación de servicios en cocina.

En el tercer módulo descubrirás las últimas tendencias culinarias en lo relativo a productos, texturas y técnicas como son: la sal y el humo,  las fermentaciones, la cocina  y conservación al vacío, o la cocina molecular.  Desarrollarás las técnicas aprendidas y tu creatividad a través de la elaboración de arroces o postres de autor y te adentrarás en la cocina del futuro mediante el uso de insectos en la gastronomía.

Título de especialista en técnicas culinarias (520 h.; título propio).

Técnicas culinarias elementales y métodos de cocción (15 h.):

  • Verduras y hortalizas.
  • Legumbres.
  • Farsas y rellenos.

Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones (15 h.):

  • Fondos de cocina, sopas y cremas.
  • Salsas básicas internacionales y nacionales.
  • Elementos de ligazón.
Elaboraciones sencillas (10 h.):
  • Aperitivos.
  • Ensaladas.
  • Huevos.

Elaboraciones medias (15 h.):

  • Arroces: melosos, caldosos y secos.
  • Pastas.

Elaboraciones medias (15 h.):

  • Pescados, mariscos y guisos.
  • Guarniciones específicas.

Elaboraciones medias (20 h.):

  • Carnes, aves y guisos.
  • Guarniciones específicas.

Postres básicos (10 h.):

  • A base de lácteos.
  • A base de frutas.
  • Fritos y de sartén.

Gastronomía asturiana (10 h.).

  • La cocina del mar.
  • Carnes y huerta de la cornisa cantábrica

Gastronomía de la Comunidad Valenciana (10 h.).

  • La cocina de la huerta y el mar.

Gastronomía vasca (10 h.).

  • Pescados y salsas.
  • Guisos y carnes.

Gastronomía andaluza (10 h.).

  • La cocina tradicional andaluza.
  • La tradición culinaria árabe.

Gastronomía manchega (10 h.).

  • La cocina de secano y pastoreo.
  • La cocina de conservación.

Gastronomía catalana (10 h.).

  • La cocina de mar y montaña.

Gastronomía madrileña (10 h.).

  • Madrid como  amalgama de las cocinas regionales de España.
  • Los guisos, estofados y alimentos de la meseta.

Cocina vegana y vegetariana (10 h.).

  • La cocina vegana: caracterización y propiedades.
  • El etiquetado de los productos veganos o vegetarianos.
  • Alternativas culinarias al consumo de carne.

Cocina sin gluten (10 h.).

  • El gluten en los productos naturales y procesados: el etiquetado.
  • La contaminación cruzada.
  • Alternativas culinarias al gluten.

Cocina sin lactosa (10 h.).

  • La lactosa en los productos naturales y procesados: el etiquetado.
  • Alternativas culinarias a la lactosa.

La sal y el humo (10 h.):

  • Cocción directa.
  • Tipos de salmueras.
  • Salazones

Cocina a baja temperatura y al vacío (10 h.):

  • Cocción directa.
  • Cocción indirecta.
  • Cocción doble.
  • Osmosis.

Arroces de autor (20 h.):

  • Arroces con textura.
  • Tipos y variedades de arroces.
  • Equilibrio.

Cocina molecular (20 h.):

  • Texturizantes.
  • Emulsionanates.
  • Espesantes.
  • Técnicas de esferificación.
  • Gelificantes.
  • Azúcares tecnológicos.

Especial entomofagia: cocina con insectos(10 h.).

  • Introducción a la entomofagia.
  • La aplicación de insectos en la gastronomía.

Las fermentaciones (10 h.).

  • La cerveza.
  • Masas fermentadas.

Postres de autor (20 h.).

  • Técnicas de vanguardia.
  • Diseño y creación de postres de autor.

Al finalizar las clases prácticas se realizarán 220 h. de prácticas en restaurantes de primer nivel.

Acceso directo:

  • No hay requisitos previos de acceso.
  • El centro facilitará al futuro alumno toda la documentación e impresos para formalizar su matrícula.
  • Solo se adquiere la condición de alumno una vez se ha formalizado la matrícula entregando la documentación necesaria:
    • Hoja de matrícula cumplimentada (original y fotocopia).
    • 2 fotocopias del DNI.
    • 2 fotografías recientes.
    • Orden de domiciliación bancaria y número de cuenta.
    • Justificante de pago de la matrícula.
  • El centro cuenta con un límite de plazas para cada curso . Llama ahora y reserva la tuya.

Cuando termines el ciclo podrás trabajar de:

  • Auxiliar de cocina.
  • Ayudante de cocina.
  • Cocinero/a.

¡Próxima convocatoria!

  • El curso comienza el 06 de octubre de 2020 y finaliza el 30 de julio de 2021.
  • Martes y miércoles de 16 a 21 h.
  • Octubre de 2020: 06, 07, 13, 14, 20, 21, 27, y 28.
    Noviembre de 2020: 03, 04, 10, 11, 17, 18, 24, y 25.
    Diciembre de 2020: 01, 02, 15 y 16.
    Enero de 2021: 12, 13, 19, 20, 26 y 27.
    Febrero de 2021: 02, 03, 09, 10, 16, 17, 23 y 24.
    Marzo de 2021: 02, 03, 09, 10, 23 y 24.
    Abril de 2021: 27 y 28.
    Mayo de 2021: 04, 05, 11, 12, 18, 19, 25 y 26.
    Junio de 2021: 01, 02, 08, 09, 15, 16, 22, 23, 29 y 30.
    Julio de 2021: prácticas en empresa.

Ventajas de los títulos MCC

Formación práctica

Clases prácticas donde tú eres el verdadero protagonista.

Dificultad progresiva

Tenemos el curso que se adapta a tu nivel actual de conocimientos.

Formación continua

Garantizamos el aprendizaje permanente.

Prácticas en empresa

Completa tu formación en empresas de primer nivel.

Inserción laboral

Accede a nuestra bolsa de empleo. Te ayudamos en la inserción laboral.

Admisión

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