Especialista en
Técnicas culinarias

ESPECIALIDAD

¿Por qué estudiar el Especialista en técnicas culinarias?

En este curso de especialización aprenderás todas las técnicas culinarias y métodos de cocción utilizados en la restauración profesional, desde las más elementales hasta las más avanzadas. Está organizado en tres módulos de formación presencial 100% práctica y un período de formación los mejores restaurantes de Valencia.

El primer módulo es de iniciación a la cocina profesional: descubrirás las herramientas y utensilios más habituales en una cocina y sabrás cómo utilizarlos correctamente; te enseñaremos las técnicas de corte para que domines el manejo de los cuchillos y aprenderás a cuidarlos y para mantenerlos siempre a punto; conocerás las bases y técnicas de la cocina que se utilizan en los restaurantes a través de múltiples fichas técnicas, lo que que te permitirá a la finalización del curso entender y preparar cualquier receta.

El segundo módulo proporciona la formación necesaria para desenvolverse dentro de una cocina con agilidad,  realizando tareas de producción y servicio, incluyendo aspectos tales como la elaboración de productos, su terminación y presentación, su conservación y envasado, y la prestación de servicios en cocina.

En el tercer módulo descubrirás las últimas tendencias culinarias en lo relativo a productos, texturas y técnicas como son: la sal y el humo,  las fermentaciones, la cocina  y conservación al vacío, o la cocina molecular.  Desarrollarás las técnicas aprendidas y tu creatividad a través de la elaboración de arroces o postres de autor y te adentrarás en la cocina del futuro mediante el uso de insectos en la gastronomía.

Plan de formación

  • El Especialista en técnicas culinarias pertenece a la familia profesional de Hostelería y Turismo  y tiene una duración 300 h. de clases prácticas – 520 h. totales.
  • Al finalizar las clases prácticas se realizarán 220 h. de prácticas en restaurantes de primer nivel.

El hojaldre fermentado y sus variantes (20 h.):

  • Masas fermentadas / hojaldradas dulces.
  • Masas fermentadas / hojaldradas saladas.

El hojaldre base y sus variantes (10 h.):

  • Masas hojaldradas dulces.
  • Masas hojaldradas saladas.

Introducción al chocolate (10 h.):

  • El atemperado de chocolate.
  • Bombones.
  • Decoración y manejo del cornet.
  • Trufas.

Masas batidas o esponjadas, acabados y decoraciones (20 h.):

  • Masas batidas ligeras.
  • Masas batidas con carga de grasa.
  • Cremas y rellenos aplicados.
  • Caramelos y glasas.

Mermeladas, compotas y pastas de fruta. Masas base y tartaletas rellenas (20 h.):

  • Masas areniscas o quebradas.
  • Merengues y almíbares.

Elaboración de postres fritos o cocidos (20 h.):

  • Masas fritas dulces y saladas.
  • Masas escaldadas dulces.
  • Masas escaldadas saladas.
  • Cremas y rellenos aplicados.

Bocados frescos. Bocados de detalle (20 h.):

  • Helados, granizados y sorbetes.
  • Petit fours y pastas de té.

Elaboración de semifríos (10 h.):

  • Mousses.
  • Esponjosos.
  • Ganaches montadas.

Postres en restauración (10 h.)

  • Platos acabados de restaurante.
 
  • Especialista en técnicas culinarias (520 h.; título propio).

Acceso directo:

  • No hay requisitos previos de acceso.
  • El centro facilitará al futuro alumno toda la documentación e impresos para formalizar su matrícula.
  • Solo se adquiere la condición de alumno una vez se ha formalizado la matrícula entregando la documentación necesaria:
    • Hoja de matrícula cumplimentada (original y fotocopia).
    • 2 fotocopias del DNI.
    • 2 fotografías recientes.
    • Orden de domiciliación bancaria y número de cuenta.
    • Justificante de pago de la matrícula.
  • El centro cuenta con un límite de plazas para cada curso . Llama ahora y reserva la tuya.

Cuando termines el curso podrás trabajar de:

  • Auxiliar de cocina.
  • Ayudante de cocina.
  • Cocinero/a.

En Mediterráneo Culinary Center podrás seguir estudiando:

  • Cursos de posgrado y master.
Consulta aquí la oferta completa.

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Metodología activa basada en el learning by doing

Seguimos una metodología basada en el learning by doing (aprender haciendo), donde el estudiante es el centro del proceso de enseñanza-aprendizaje.

Metodología
presencial

Mediterráneo
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Centro de formación profesional que cuenta con una experiencia de más de 25 años en el sector educativo

Ventajas de ser Mediterráneo

Formación práctica

Clases prácticas donde tú eres el verdadero protagonista.

Dificultad progresiva

Tenemos el curso que se adapta a tu nivel actual de conocimientos.

Formación continua

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Prácticas en empresa

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